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Blocs (3 x 1 kg) de chocolat Vegan Valrhona Amatika 46% de cacao.
Grillé et Cacaoté.
Amatika 46%, le premier Grand cru vegan Valrhona, la gourmandise d’un chocolat au lait en version végétale. Elaboré à partir de tourteaux d’amandes et de cacao pure origine Madagascar.
La texture fondante d’Amatika révèle des notes cacaotées, d'amandes grillées et une pointe d’acidité, qui invitent à une pause gourmande dans l'ambiance paisible d'un jardin malgache.
Attention : dernières pièces disponibles !
Date de disponibilité:
Applications :
- Ganache bonbon : oui
- Enrobage : oui
- Moulage : oui
- Ganache pâtissière : oui
- Mousse : oui
- Sauce : oui
- Glaces et sorbets : oui
- Boisson chocolat : oui
- Décor : oui
- Nappage : oui
- Crémeux : oui
Courbe de tempérage : Fonte T1 (40/45°C) -> Cristallisation T2 (27/28°C) -> Travail T3 (30/31°C)
Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :
1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).
2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.
3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.
4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.
5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :
- un ajout de couverture chaude à T1
- un bain-marie chaud
- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)
6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.
Ingrédients : Fèves de cacao de Madagascar, sucre, beurre de cacao, poudre d'AMANDES 16,1%, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille.
Présence possible de lait et soja.
Composition : sucre 39% - MG 43%
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :
Energie (kJ/kcal) : 2467 / 594
Matières grasses (g) : 43
dont acides gras saturés (g) : 23
Glucides (g) : 40
dont sucres (g) : 36
Protéines (g) : 8.9
Sel (g): <0,01
Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.
Amatika | |
Jean-Pierre M. le 28/10/2021 | Bonne surprise Bons parfums |
93,40 €
19,95 €
Transporteur | Information | Prix | Livraison |
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Livraison à domicile. | 16,44 € TTC |