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Inspiration Passion couverture de fruits fèves 500 g

Valrhona

Valrhona

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Fèves de couverture de fruits, Inspiration Passion Valrhona.

Spécialité à base de jus de fruits de la passion déshydraté et de beurre de cacao.

Goût intense de fruit de la passion acidulé.


Découvrez Inspiration, la première gamme de couvertures de fruits à base d'ingrédients 100% naturels. Tout le savoir-faire du chocolatier pour combiner la texture unique du beurre de cacao au goût intense des fruits.


Inspiration Fraise et Inspiration Passion sont les derniers nés de la gamme Inspiration, une nouvelle gamme de couverture de fruits et de fruits secs.


Créée pour enrichir la mise en oeuvre des fruits en chocolaterie, pâtisserie et glacerie, Inspiration Passion est destinée aux professionnels en quête de différenciation, avec un produit offrant le goût pur et naturel de la passion allié à la texture unique du chocolat.


D'un jaune chaud et éclantant, Inspiration Passion se travaille comme une couverture de chocolat et peut se décliner en moulage, mousse, crémeux, ganache, glace, sorbet, ou encore en enrobage. Le goût pur et intense de cette couverture de fruits de la passion frais et acidulé se marie particulièrement bien, aux fruis secs tels que la noisette, l'amande ou la noix de pécan, aux épices tels que la vanille, le poivre ou le safran, au praliné, ou encore à la pâte d'amande et au chocolat au lait.

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Inspiration Passion couverture de fruits fèves 500 g - Average rating: 10 - Best rating: 10 - Number of reviews: 7

19,20 €

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Applications :

- Ganache bonbon : oui

- Enrobage : oui

- Moulage : optimal

- Ganache pâtissière : oui

- Mousse : oui

- Sauce : oui

- Glaces et sorbets : oui

- Boisson chocolat : possible

- Décor : possible

- Nappage : oui

- Crémeux : oui


Courbe de tempérage : Fonte T1 (45/48°C) -> Cristallisation T2 (26/27°C) -> Travail T3 (30/31°C)


Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :

1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).

2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.

3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.

4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.

5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :

- un ajout de couverture chaude à T1

- un bain-marie chaud

- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)

6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.


Ingrédients : sucre, beurre de cacao 32, 8%, jus de fruits de la passion déshydraté 17, 3% (sucre, fruits de la passion), émulsifiant: lécithine de tournesol.

Présence possible de protéines de lait et de gluten.


Composition : sucre 49,3% - M.G. 32,9%


Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

Energie (kJ/kcal) : 2321 / 556

Matières grasses (g) : 33.60

dont acides gras saturés (g) : 19.80

Glucides (g) : 61

dont sucres (g) : 60

Protéines (g) : 1.04

Sel (g): 0,00


Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.

Avis

Passion
Rose-Marie D. le 09/11/2017 Du fruit à travailler comme du chocolat. Génial !
sublime
Audrey B. le 09/05/2019 j'ai longtemps hésité avant d'en acheter mais je ne regrette pas mon choix, j'en ai même recommandé, produits de d d'excellente qualité, bon goût de fruits de la passion
Bon produit
Kedmany C. le 12/06/2020 Produit valrhona rien à dire :)
Très bon produit
Karine P. le 11/11/2018 Très bon produit, emballage adapté à la conservation de ses arômes.
Awsome
Andrew H. le 15/02/2018 Wish I ordered a 3kg bag
Super
Sandra M. le 03/03/2021 Super. Un goût de passion incroyable, pas déçue
Inattendu
Carole M. le 31/12/2020 Bon chocolat, mais le goût passion n'est pas très prononcé (moins que celui à la framboise)

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