Agrandir l'image

Alginate de sodium E401 1 kg

Marques : Sélectarôme

Référence : 022.ALGINATEKG

Code barre : 2000000013527

L’alginate, produit phare de la cuisine moléculaire, est un gélifiant naturel végétal qui permet de réaliser les fameuses perles liquides en présence d'ions calcium (utilisation d'un bain de chlorure de calcium ou de lactate de calcium).

Plus de détails

Imprimer

69,45 €TTC

65,83 €HT

Quantité

En stock

Ajouter à ma liste d'envies

Délais de livraison

En savoir plus

Ingrédient : E401.

Conseil d'utilisation (sphérification) : 4 g par litre de préparation à gélifier. Disperser l’alginate en pluie fine dans votre préparation liquide à sphérifier. Mélanger le tout au mixeur plongeant pour supprimer les grumeaux. Faire goutter (pipette, seringue) ou plonger (à la cuillère demi-sphérique) cette préparation dans un bain d'eau + chlorure ou lactate de calcium préalablement dissous. Récupérer les billes après 1 min, les rincer à l'eau claire et les consommer rapidement avant que la gélification transforme intégralement la bille en gelée.