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Cassonade bordeaux
cannelé en cuivre étamé made in france

Vacherin Glacé vanille cassis

Publié le : 15/05/2019 10:54:48
Catégories : Entremet

Vacherin Glacé vanille cassis
 
IngrédientsMatériels
  • Sorbet cassis
  • Crème glacée à la vanille
  • Meringue Suisse :

ÉTAPE 1 : RÉALISATION DES MERINGUES 

Recette facile vacherin glacé vanille cassis

Réunir tous les ingrédients dans un cul de poule

Recette facile vacherin glacé vanille cassis

Dans une casserole, faire un bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 55 °C.

Recette facile vacherin glacé vanille cassis

Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de pâtisserie.  

Recette facile vacherin glacé vanille cassis

Débarrasser dans la cuve d’un batteur et monter les blancs d'oeuf.

 

Recette facile vacherin glacé vanille cassis

Mettre en poche et dresser des disques de meringues Ø 14 cm et des « boudoirs » de meringue.

Cuire 2 h à 90°C.

 

ÉTAPE 2 : RÉALISATION DE LA CHANTILLY 

Recette facile vacherin glacé vanille cassis

Mélanger le sucre et le Kremfix ensemble. Dans la cuve du batteur, monter la crème liquide. Ajouter progressivement le mélange sucre/Kremfix lorsque les marques du fouet deviennent visibles dans la crème.

Recette facile vacherin glacé vanille cassis

Mettre en poche et dresser. 

ÉTAPE 3 : MONTAGE

Vacherin glacé vanille cassis Dresser les disques de meringues dans un cercle en inox 14 ø.
Vacherin glacé vanille cassis A l’aide d’une cuillère à soupe, travailler la glace vanille et la glace cassis afin de la détendre.
Vacherin glacé vanille cassis

Séparer à part égale la quantité de glace dans le plat et l’incorporer dans les cercles en inox. L’étaler et lisser à l’aide d’une spatule coudée.

 

Vacherin glacé vanille cassis

Recouvrir la glace vanille d’un autre disque meringué.

 

Vacherin glacé vanille cassis

Puis recouvrir ce disque du sorbet cassis.

 

Vacherin glacé vanille cassis

Refaire le travail comme pour la glace vanille, étaler et lisser à l’aide d’une spatule coudée.

 

RÉSULTAT

recette rapide et facile vacherin glacé

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