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Pectine jaune 100 g

Marques : Louis François

Référence 000.018007

Code barre 3333330180072

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Pectine jaune.

La pectine jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits et confiseries gélifiées à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5), d'où l'utilisation nécessaire en complément d'acide citrique ou d'acide tartrique. Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage et la texture finale est assez ferme et peu fondante.

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Pectine jaune 100 g - Average rating: 10 - Best rating: 10 - Number of reviews: 5

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Pectine jaune 100 g
Pectine jaune.
La pectine jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits et confiseries gélifiées à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5), d'où l'utilisation nécessaire en complément d'acide citrique ou d'acide tartrique. Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage et la texture finale est assez ferme et peu fondante.

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Ingrédients : pectine E440i, tartre de sodium et potassium E337, dextrose, polyphosphate sodique E452i.

Conseil d'utilisation (1 kg de pâtes de fruits) : 1 à 1,7% du poids de votre préparation. Mélanger à sec 12 g de pectine jaune avec 50 g de sucre. Chauffer 500 g de pulpe de fruit dans une casserole en agitant et verser en pluie le mélange pectine jaune/sucre. Porter à ébullition 1 à 2 min, puis ajouter 150 g de sirop de glucose et 550 g de sucre cristal progressivement. Cuire jusqu'à 107°C. Ôter du feu, et en continuant de remuer, ajouter 3 g d'acide citrique (ou 2 g d'acide tartrique) préalablement fondue dans 3 g d'eau. Couler à une température > 95°C.

Avis

	Parfait pour la quantité vendue
Elisabeth G. le 12/01/2017	Très bon produit. Super pratique de pouvoir commander de petites quantités.

	A L'ESSAI
Andrée P. le 05/03/2017	Trop tôt pour l'essai un avis

	Pas encore testé
Genevieve L. le 08/12/2016	Xxx


Kathy G. le 26/02/2018

	Parfait
Elisabeth G. le 16/03/2018	Réussite parfaite pour faire des pâtes de fruits