> >>>Pectine jaune 1 kg
Pectine jaune 1 kg Agrandir l'image

Pectine jaune 1 kg

Louis François

Louis François

018.1615A

3700434800609

Remise sur la quantité

Quantité Remise Vous économisez
3 5% Jusqu'à 6,16 €
6 10% Jusqu'à 24,63 €

La pectine jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits et confiseries gélifiées à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5), d'où l'utilisation nécessaire en complément d'acide citrique ou d'acide tartrique. Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage et la texture finale est assez ferme et peu fondante.

Plus de détails

Attention : dernières pièces disponibles !

41,05 €


En stock

Ajouter à ma liste d'envies

Délais de livraison

En savoir plus

Ingrédients : pectine E440i, tartre de sodium et potassium E337, dextrose, polyphosphate sodique E452i.


Conseil d'utilisation (1 kg de pâtes de fruits) : 1 à 1,7% du poids de votre préparation. Mélanger à sec 12 g de pectine jaune avec 50 g de sucre. Chauffer 500 g de pulpe de fruit dans une casserole en agitant et verser en pluie le mélange pectine jaune/sucre. Porter à ébullition 1 à 2 min, puis ajouter 150 g de sirop de glucose et 550 g de sucre cristal progressivement. Cuire jusqu'à 107°C. Ôter du feu, et en continuant de remuer, ajouter 3 g d'acide citrique (ou 2 g d'acide tartrique) préalablement fondue dans 3 g d'eau. Couler à une température > 95°C.

13 autres produits dans la même catégorie :

Délais de livraison

Transporteur Information Prix Livraison
UPS La solution rapide (2 à 6 jours) et haut de gamme pour les livraisons à domicile partout dans le monde 45,20 €
Colissimo International Livraison à domicile contre signature. 47,40 €
* pour toute commande passée avec un moyen de paiement direct (Carte de crédit, Paypal, etc.)