Jivara 40% chocolat au lait de couverture Mariage de Grands Crus fèves 1 kg

Valrhona

Valrhona

025.9696

3395321075156

Fèves de chocolat au lait Valrhona Jivara 40% de cacao, Mariage de Grands Crus.

Pur beurre de cacao

Crémeux et Cacaoté.


C'est dans des plantations de cacaos Forastero que sont sélectionnées des fèves exceptionnellement aromatiques et puissantes, dont l'assemblage donne naissance à Jivara.

Ce Grand Cru séduit pour le goût prononcé de ses notes cacaotées, à la tonalité crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt.

Plus de détails

Jivara 40% chocolat au lait de couverture Mariage de Grands Crus fèves 1 kg - Average rating: 10 - Best rating: 10 - Number of reviews: 29

27,40 €

En savoir plus

Applications :

- Ganache bonbon : oui

- Enrobage : oui

- Moulage : oui

- Ganache pâtissière : oui

- Mousse : oui

- Sauce : oui

- Glaces et sorbets : oui

- Boisson chocolat : oui

- Décor : oui

- Nappage : oui

- Crémeux : oui


Courbe de tempérage : Fonte T1 (45/48°C) -> Cristallisation T2 (27/28°C) -> Travail T3 (29/30°C)


Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :

1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).

2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.

3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.

4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.

5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :

- un ajout de couverture chaude à T1

- un bain-marie chaud

- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)

6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.


Ingrédients : beurre de cacao, lait entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant (lécithine de soja), extrait de malt d'orge.

Présence possible de fruits à coque, protéines d’œuf et arachide.


Composition : sucre 34% - lait 23% - M.G. 41%


Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.

Avis

Commande reçue très rapidement
MARIE-JOSEPH G. le 07/02/2020 Très bien
excellent
Sandra v. le 09/11/2017 ..
Toujours aussi bon
Adèle C. le 02/04/2019 J'ai du mal à la garder uniquement pour la pâtisserie. J'aime tout autant le manger directement !
RAS
Gilles D. le 13/11/2019 Produit conforme
Meilleur chocolat
Olivia M. le 11/02/2020 Vraiment meilleur chocolat au lait
Valrhona le goût du chocolat
Philippe R. le 16/11/2019 Rien de plus , tout est dit !
Super
Didier C. le 17/02/2020 Rapide et excellent produit
chocolat
Karine b. le 22/12/2018 trop bon produit
Jivara
Sylvie D. le 25/01/2018 Le meilleur en ce qui me concerne
Chocolat de qualité
Nadine J. le 26/02/2020 Avec la promotion, plus besoin d'attendre les ventes privées.
Top
Ting T. le 18/02/2021 Super produit, service est top top, livraison très rapide. A recommander
Satisfait
Valerie m. le 14/05/2019 Conforme Livraison ultra rapide
chocolat au lait
Pierre S. le 26/11/2020 très bon mais je le connaissais déjà
Parfait
Anaelle T. le 05/02/2018 Super en Ganache montée
Rose Mary C. le 01/05/2018 Pour ganache très bien ainsi que macaron mogador
QUALITE
Fanny B. le 21/11/2017 PRODUIT DE QUALITE SANS MAUVAISE SURPRISE
Merci
Alain C. le 30/03/2020 Grande facilité à travailler pour réaliser mes chocolats
Le meilleur
Sylvie D. le 26/11/2017 Un chocolat exceptionnel
Parfait
Françoise P. le 26/02/2021 Produit conforme
Super
Didier C. le 14/02/2018 Parfait et rapide
Patricia P. le 04/12/2016 Je connaissais déjà ce produit
sans surprise
Jacques A. le 06/10/2020 Bonne qualité comme toujours
Bon
Elodie M. le 11/12/2017 Bon chocolat
Déçu
Thierry B. le 18/07/2018 Couverture à l'arrivée fondue
junior
Anne-Marie G. le 19/10/2019 excellent produit
Très bien
Marie K. le 26/10/2017 Rien à redire
tres bien
Jacky T. le 02/11/2017 5 ETOILES
Très bon produit
Fanny A. le 25/10/2019 Conforme à la description
jivara
Beatrice g. le 22/03/2019 très bon produit

29 autres produits dans la même catégorie :