Guanaja Lactée 41% chocolat au lait de couverture Mariage de Grands Crus fèves 3 kg

Valrhona

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Fèves de chocolat au lait Valrhona Guanaja Lactée 41% de cacao, Mariage de Grands Crus.

Pur beurre de cacao

Fraîcheur lactée et Chocolaté.


Guanaja Lactée, envoûtant au goût chocolat puissant, adouci et enveloppé par de longues notes lactées, peu sucrées.

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Guanaja Lactée 41% chocolat au lait de couverture Mariage de Grands Crus fèves 3 kg - Average rating: 9 - Best rating: 10 - Number of reviews: 3

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Applications :

- Ganache bonbon : oui

- Enrobage : oui

- Moulage : possible

- Ganache pâtissière : oui

- Mousse : oui

- Sauce : oui

- Glaces et sorbets : oui

- Boisson chocolat : oui

- Décor : oui

- Nappage : oui

- Crémeux : oui


Courbe de tempérage : Fonte T1 (45/48°C) -> Cristallisation T2 (27/28°C) -> Travail T3 (29/30°C)


Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :

1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).

2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.

3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.

4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.

5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :

- un ajout de couverture chaude à T1

- un bain-marie chaud

- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)

6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.


Ingrédients : sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, fèves de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), extrait naturel de vanille.

Présence possible de fruits à coque, protéines d’œuf et gluten.


Composition : sucre 34% - lait 24% - M.G. 41%


Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.

Avis

GUANAJA LACTÉE 41% CHOCOLAT AU LAIT DE COUVERTURE MARIAGE DE
Jean-Pierre M. le 22/10/2019 satisfaisant
Très bien
Claude D. le 26/03/2019 Belle promotion, dès qu’il y en aura d’autres je reviendrais !
chocolat lait
Louisa A. le 07/11/2017 je suis habituée au Jivara , je l'ai gouté je verrai si je serai une accroc de celui là

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