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Abinao 85% chocolat noir de couverture Mariage de Grands Crus fèves 500 g

Valrhona

Valrhona

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Fèves de chocolat noir Valrhona Abinao 85% de cacao, Mariage de Grands Crus.

Pur beurre de cacao

Puissant et Tannique.


Abinao est l'objet d'un dosage subtil autour de plusieurs dimensions sensorielles, dont une dominante se dégage : forte teneur en cacao et assemblage de fèves d'Afrique font d'Abinao un Grand Cru à l'amertume soutenue par la force des tanins.


Reconditionné par Labo&Gato.

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Abinao 85% chocolat noir de couverture Mariage de Grands Crus fèves 500 g - Average rating: 9 - Best rating: 10 - Number of reviews: 9

14,90 €

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Applications :

- Ganache bonbon : oui

- Enrobage : non

- Moulage : non

- Ganache pâtissière : oui

- Mousse : oui

- Sauce : oui

- Glaces et sorbets : oui

- Boisson chocolat : oui

- Décor : possible

- Nappage : oui

- Crémeux : oui


Courbe de tempérage : Fonte T1 (55/58°C) -> Cristallisation T2 (28/29°C) -> Travail T3 (31/32°C)


Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :

1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).

2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.

3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.

4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.

5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :

- un ajout de couverture chaude à T1

- un bain-marie chaud

- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)

6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.


Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille.

Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d’œuf, gluten et arachide et soja.


Composition : sucre 14% - M.G. 48%


Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : 

Energie (kJ/kcal) : 2432 / 588

Matières grasses (g) : 48

dont acides gras saturés (g) : 29

Glucides (g) : 20

dont sucres (g) : 15

Protéines (g) : 11

Sel (g): 0,01


Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.

Avis

ABINAO 85% CHOCOLAT NOIR
Jean-Pierre M. le 13/06/2017 j'ai acheté pour goûter et c'est bon
Chocolat couverture Valhrona
Jacquotte F. le 10/10/2022 Mon chocolat noir de couverture est légèrement blanchi. J’espère que cela ne va pas altérer le goût lorsque je vais l’utiliser
Bien
Pierre H. le 07/05/2020 conforme à vos descriptifs
abinao
Christian C. le 27/02/2020 bien
TOUT SIMPLEMENT SUPER
Remy K. le 02/01/2019 très fort en chocolat
Mireille g. le 22/02/2017
conforme à mes attentes
Marjorie T. le 22/04/2020 RAS
fort en goût
christelle L. le 01/04/2021 un peu d'amertume mais très bon
excellent
NATHALIE C. le 22/03/2022 Au top, se travaille bien, fondu très bien, très satisfaite

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