Manjari 64% chocolat noir de couverture pur Madagascar fèves 500 g

Valrhona

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Fèves de chocolat noir Valrhona Manjari 64% de cacao, Grand Cru Madagascar.

Pur beurre de cacao

Frais et Acidulé.


La richesse des sols de part et d'autre du fleuve Sambirano au nord de Madagascar favorise l'épanouissement des notes de fruits rouges et de fruits secs propres à l'expression des arômes des variétés anciennes de Trinitario du nord de Madagascar.


Reconditionné par Labo&Gato.

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Manjari 64% chocolat noir de couverture pur Madagascar fèves 500 g - Average rating: 10 - Best rating: 10 - Number of reviews: 7

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Applications :

- Ganache bonbon : oui

- Enrobage : oui

- Moulage : oui

- Ganache pâtissière : oui

- Mousse : oui

- Sauce : oui

- Glaces et sorbets : oui

- Boisson chocolat : oui

- Décor : oui

- Nappage : oui

- Crémeux : oui


Courbe de tempérage : Fonte T1 (55/58°C) -> Cristallisation T2 (28/29°C) -> Travail T3 (31/32°C)


Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :

1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).

2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.

3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.

4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.

5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :

- un ajout de couverture chaude à T1

- un bain-marie chaud

- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)

6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.


Ingrédient : fèves de cacao de Madagascar, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), extrait naturel de vanille.

Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d’œuf, gluten et arachide.


Composition : sucre 35% - M.G. 39%


Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.

Avis

Parfais pour petit apport
Stacy G. le 02/04/2019 500gr
Parfait
Françoise P. le 28/12/2018 Ok
Rose Mary C. le 30/09/2018
chocolat
Valerie L. le 25/09/2017 rien à redire
Louise c. le 30/03/2017 excellent
Parfait
Julien S. le 22/12/2016 Très bon produit. Chocolat indemne même avec la livraison via transporteur.
emballage
Suzanne B. le 04/05/2017 intact

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