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Equatoriale Noire 55% chocolat noir de couverture Signature Professionnelle fèves 3 kg

Valrhona

Valrhona

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Fèves de chocolat noir Valrhona Equatoriale Noire 55% de cacao, Signature Professionnelle.

Pur beurre de cacao

Spécial enrobage.


Equatoriale Noire 55% se distingue pour son goût équilibré et sa facilité de travail.

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Equatoriale Noire 55% chocolat noir de couverture Signature Professionnelle fèves 3 kg - Average rating: 10 - Best rating: 10 - Number of reviews: 2

71,40 €TTC

67,68 €HT

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Applications :

- Ganache bonbon : oui

- Enrobage : optimal

- Moulage : oui

- Ganache pâtissière : oui

- Mousse : oui

- Sauce : oui

- Glaces et sorbets : oui

- Boisson chocolat : oui

- Décor : oui

- Nappage : oui

- Crémeux : oui


Courbe de tempérage : Fonte T1 (55/58°C) -> Cristallisation T2 (28/29°C) -> Travail T3 (31/32°C)


Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :

1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).

2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.

3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.

4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.

5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :

- un ajout de couverture chaude à T1

- un bain-marie chaud

- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)

6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.


Ingrédients : sucre, feve de cacao, beurre de cacao, emulsifient : lecithine de tournesol, extrait naturel de vanille.

Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et soja.




Composition : sucre 43% - M.G. 38%


Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

Energie (kJ/kcal) : 2340 / 563

Matières grasses (g) : 38

dont acides gras saturés (g) : 23

Glucides (g) : 46

dont sucres (g) : 43

Protéines (g) : 5.7

Sel (g):<0.01

 

Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un ee.ndroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.

Avis

chocolat noir
Regine B. le 10/10/2018 pas encore utilisé, je le réserve pour faire des St Nicolas
couverture équatoriale
Pascal C. le 20/10/2023 Bon produit

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