Gélifiant végétal 1 kg

Ingrédients : Sirop de glucose déshydraté, carraghénanes (E 407), gomme de tara (E 417)



Dosage recommandé

10 à 20 g par kg de préparation.



?Exemples d’usage précis

45 g/L → texture pâte de fruit   

50 g/L → gel type tagliatelles (pour ravioles ou glaçage chaud   

35 g/L → siphon (servi froid/tiède)



Mode d’emploi

Chauffer la préparation à 65 °C avec agitation.

Refroidir à 45 °C pour prise du gel.

Laisser prendre 24 h pour un résultat optimal (la prise peut être rapide, mais la maturation complète améliore la texture)



Utilisation

Gels décoratifs pour fruits, légumes, produits lactés.

Gels alcoolisés (cocktails), résistants à la congélation-décongélation.

Gels type tofu ou tagliatelles pour raviole, nappage.

Siphon (35 g/L) pour pièces froides/tièdes.

Procéder par chauffage (65 °C), prise (45 °C) et maturation (24 h) pour une texture optimisée