Saint Domingue 70% Origine chocolat noir de couverture pistoles 2,5 kg

Cacao Barry

Cacao Barry

002.CHD-Q70SDO-E4-U70

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Ce chocolat a un goût très cacaoté marqué par une belle amertume et une note florale et fruitée. Issu de la rencontre d'un Forastero et d'un Criollo, ce cacao Hispaniola est d'une exceptionnelle longueur en bouche.


Profil organoleptique : fruité, exotique, dense et puissant.


Applications : produit idéal pour moulages fins, glaçages, ganaches, mousses, bonbons, intérieurs, biscuits, sauces, décorations, crèmes glacées et sorbets.

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Ingrédients : pâte de cacao Saint Domingue, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille. Peut contenir du lait.


Courbe de cristallisation : fonte 45-50°C, tempérage 28°C, travail 31-32°C.

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