Ruby 47,3 % chocolat de couverture RB1 400 g

Ingrédients : Sucre, Beurre de cacao, Pâte de cacao, Lait écrémé en poudre, Lait entier en poudre, Émulsifiant : lécithine de soja, Acidifiant naturel : acide citrique, Arôme naturel de vanille



Dosage recommandé

Enrobage ou moulage : à travailler comme une couverture classique, tempérer au point rubis (~29 °C)

Mousses, ganaches, sauces : 30–35 % du poids total de la préparation, adapter selon texture souhaitée



Allergènes

Contient lait, soja

Peut contenir : fruits à coque, gluten



Utilisation

Tempérer : fondre à ~45 °C, refroidir à ~27 °C, remonter à ~29 °C (point rubis).

Appliquer en moulage, enrobage, nappage, sauces, mousses ou ganaches.

Excellente tenue et brillance, couleur naturelle rose, saveur fruitée intense.

Inspirant pour créations originales : macarons, entremets visuels, ganaches colorées, desserts acidulés.



Conservation

À conserver entre 16–20 °C, humidité <55 %, à l’abri de la lumière et des odeurs